笹巻き？ちまき？端午の節句に食べるのは？｜ちょっとおしゃれな三味線巻きの作り方をご紹介！

①大タライに水をはって、葉を押し洗いする。

②笹を洗った後はバケツに水をはって、葉は茎の部分を水につける。

③い草は湯を沸かして湯がき、くたっとなったらあげてざるにあげ、日陰で乾かす。
　お住いの近くでお米を作っていらっしゃる所がありましたら、い草は、休耕田からもらってくるか、購入してください。
　刈ったばかりのい草を使うとすぐに切れてしまうので、できれば昨年のを使うことをおすすめします。

④１本から葉、はだこ（新芽葉）、茎を取って分ける。
　大きくて傷んでいない葉と中くらいの大きさのものとに分けておきます。

⑤茎は下から最初の節目で折る。
　手でポキンと簡単に折れます。だいたい２０～２３cmくらいです。
　後で団子に差すので、側についている皮をはぎ取ります。

⑥茎はよく洗っておく。

はだことは、若い葉のことで、やわらかく薄い葉です。この葉っぱで団子を包みます。

はだこは、開いているものもあれば、くるくるとまるまっているものもあります。それを広げて２つ折りの状態にしたものを作ります。

①はだこは１枚１枚２つに折る。

②１０枚をまとめてゴムで止める。

③バットかお皿に入れて、霧吹きをかけておく。
　霧吹きがなければ、手水でも大丈夫です。はだこが乾かないようにしておきます。

耳たぶぐらいの方さになるまでよくこねます。
水を含んだ団子はだいたい１３００ｇ程度になり、約３２個ぐらいできます。

１個４０ｇ程度ですので、始めに分けておくと作業がしやすいです。

①こね鉢にだんごの粉とうるし米粉をいれる。
　この時、一握り分ほどの粉を別にとっておきます。

Reon

粉を別にとっておくことで、型さの調整だったり、手にくっついた団子を取ったりするときにも使えます。

②真ん中をくぼませ、そこへ少しずつぬるま湯を入れていき菜箸でかき混ぜる。
　箸で粉を巻き込むようなイメージで混ぜていきます。

③砂糖を入れる。
　砂糖を入れることによって、食べるときに葉っぱから団子が剝がしやすくなります。

④ぼそぼそになったら、少しずつぬるま湯を加えていき、しっかりとこねていく。
　ぬるま湯の量はこねながら調整してください。
　最初に別にとっておいた粉を少しずつ入れ足していきます。
　とっておいた粉は、団子をまるめるときに使用してもいいです。粘り気が出てきて、耳たぶぐらいの固さになるまでよくこねていきます。だいたい１５分くらいです。

⑤１個４０ｇ（だいたい一握り程度の大きさ）に分けていく。
　始めに、４０ｇずつちぎっておいて、後から１個ずつ丸めておくと作業がしやすいです。

＜笹巻き1本分　団子４０ｇ＞
笹巻の葉　　　　４枚
新芽葉（はだこ）１枚
茎　　　　　　　１本　
い草　　　　　　２本

①１個を形成するときは、上を太く、下になるに従って細くする。
　笹の葉の形に合わせて団子を逆三角形にします。

②はだこの半分ぐらいの位置に団子を乗せて茎を差す。
　はだこの上から両端を挟むようにしっかりと握って固定させます。


　茎もしっかりと差しておきましょう。

③笹の葉のしっかりとしたものを３枚取り、下から上になるように順に重ねていく。

④少し小さめの葉を一番上の葉の後ろに入れる。
　挟む葉は、左上、右下斜めにし、葉の裏を前にして差し込みます。
　できるだけ斜めにせずに縦に近くなるようにします。
　ここの挟み具合で葉の柄の出方が変わってきます。

⑤葉の上に、はだこで包まれた団子を乗せる。
　半分ぐらいの位置に団子を乗せます。

⑥左側から内側に向けて包む。

⑦次に右側を内側に向けて折る。
　着物を着せるようなイメージで包み、裏表にした葉の茎の部分が手間にくると思いますので、右手で左側にくるくると２回ぐらい巻きつけていきます。

右下、縦に近い斜めから入れた葉がアクセントになりきれいな葉っぱの柄を作っていきます。

⑧巻きつけたところがほどけないように洗濯ばさみで止めておく。

⑨い草を２本手に取り、穂がついている方を左にして頭を揃えておく。

⑩３枚の笹の葉の頭の部分を折っていく。
　左上から内側に、右上から内側に折っていき、とがった三角を作ります。

⑪い草を２本取って、葉の上に左下から右上方向に乗せる。

⑫上部にある笹の三角を右下手前へい草を巻き込むように折り込む。



⑬さらに上部を下に折り込んでいき、上部が水平になるようにする。
　頭を水平にすることでしっかりと固定させることができます。

⑭右に葉の端が出てくるので、先端を手前から2回巻きつけ、い草を下に引っ張る。

⑮引っ張ったい草を茎と茎の間に通してから葉の根元の部分で２回巻く。

⑯巻きつけたところを親指で押さえて輪を作る。

⑰い草の先端を下に引っ張ったい草の下に通して、輪の中に入れて縛る。
この作業でしっかりと止めることができます。

⑱い草の余分な長さを切り取り、茎の先端も約５cmぐらいの長さで切りそろえる。

完成した笹巻の１０本の束を作ります。

①上部の耳が外側にくるように１０本を束ねる。

②１０本をひもでしっかりと縛って固定する。

③深めの鍋にお湯をわかす。
　色よく仕上げたい時は沸騰したお湯に炭酸をほんの少し加えます。塩を入れる方法もあります。

④１０本の束を入れていく。
　鍋にはぎっしりと入れずに少し余裕を持たせます。


　湯がきあがると横になるので、それが仕上がりのサインです。

⑤２０分湯がく。
　この時間を守ると美味しいちまきが出来上がります。

⑥くたっとなって倒れてきたら取り出し、ざるにあげる。